ISO 22000

UVOD U ISO 22000

ISO 22000:2005 je prvi međunarodni standard za menadžment bezbednosti hrane (Food safety management systems) izdat od strane Međunarodne organizacije za standardizaciju (ISO). Prema ISO 22000 bezbednost hrane je prioritet za sve organizacije koje proizvode, prerađuju, rukuju ili isporučuju hranu.

Adekvatna kontrola u postupcima priprema, proizvodnje, isporuke hrane je suštinska po bezbednost hrane u cilju eliminisanja ili smanjenja opasnosti na prihvatljiv nivo pri čemu su zahtevi ovog standarda primenjivi na sve organizacije u lancu ishrane bez obzira na njihovu veličinu i složenost.

Ovo podrazumeva organizacije koje su direktno ili indirektno uključene u jedan ili više koraka lanca proizvodnje bezbedne hrane:

• proizvođači hrane;
• primarne proizvođače;
• sekundarne proizvođače;
• proizvođače stočne hrane;
• veleprodaja vezana za hranu;
• maloprodaja vezana za hranu;
• preduzeća za transport i skladištenje hrane;
• proizvođači mašina i opreme;
• proizvođači materijala za pakovanje;
• proizvođači sredstava za higijenu;
• proizvođači sredstava za dezinfekciju;
• proizvođači dodataka i sastojaka.

Značenje ISO 22000

Sistem menadžmenta bezbednosti hrane predstavlja svetski priznat standard, koji uliva poverenje, kako potrošačima tako i svim zainteresovanim stranama, pruža mogućnost preduzeću da održava usaglašenost sa obostrano usvojenim zahtevima kupca i zakonskom regulativom.

ISO 22000 se temelji na zahtevima HACCP sistema (Codex Alimentariusa ) ISO 9000 (Sistem upravljanja kvalitetom), i drugim zahtevima iz porodice standarda ISO 22000 koji obuhvata:

• ISO/TS 22004:2005 : Sistem menadžmenta bezbednosti hrane – Uputstva za primenu ISO 22000:2005 sa naglaskom na srednja i mala preduzeća,
• ISO/DIS 22005:2005 : Sledljivost u hrani i lancu hrane - Opšti principi i smernice za projektovanje i razvoj sistema menadžmenta bezbednosti hrane,
• ISO/TS 22003 : Zahtevi za sertifikaciona tela.